Что же такое всемирно известный австрийский «хойригер»?

Слово «хойриге» означает по-немецки «вино», а «хойригер» — соответственно, место, где это вино пьют. А следовательно, хойригер — это небольшой ресторанчик, питейное заведение, которое пользуется в Австрии очень большой популярностью. Не стоит представлять себе роскошный ресторан с золотой отделкой, статуями и вышколенным швейцаром у дверей. Нет, хойригер — это маленький кабачок, который обычно располагается на окраинах городов, рядом с виноградниками.

Хойригер — неотъемлемая часть австрийской жизни и любимое место для отдыха местных жителей и туристов. Он известен не меньше, чем дворец Бельведер, замок Шенбрунн или Венский лес. Ему посвящены поэмы и песни, обстановка классического хойригера не раз служила декорациями во время съемки фильмов.

Классический хойригер — это крестьянский дворик виноделов. Вся продукция — собственного производства (колбасы, отварное и тушеное мясо, порезанное тонкими ломтиками, кровянка, печеночные рулеты, различные тертые сыры, намазанные на хлеб, овощи и много-много чего еще). Множество сортов местных вин — красное, белое, розовое, айсвайн. Натуральный виноградный сок (Most) доставит удовольствие любителям безалкогольных напитков.

Большинство кабачков и хойригеров открываются во второй половине дня и приглашают посетителей насладиться стаканчиком вина в непринужденной и приятной атмосфере, сидя на отменных зеленых скамейках. В качестве закуски к вину сервируется плотный ужин: теплое жаркое с тмином, мясо, макароны с ветчиной или свиная отбивная. Кроме этого, в меню есть и сладкие блюда, такие как императорский омлет или яблочный штрудель.

Слово «хойригер» обозначает не только сам трактир, но и вино нынешнего урожая, которое традиционно может называться таковым до 11 ноября (день св. Мартина). Но помимо вкусного, открытого разливного вина венские хойригеры предлагают своим гостям также изысканные бутылочные вина, которые отражают богатство сортов и специальный венский климат, а так же соответствующую застольную культуру и посуду. А иногда, если повезет, в тихих садах или по-домашнему уютных кабачках еще даже можно услышать «живую музыку»…

Отличить хойригер от других общественных заведений очень просто. Чаще всего это небольшой домик в крестьянском стиле, над входом которого висит сосновый венок из веток. Еще на подходе вы услышите живую музыку, доносящуюся изнутри. Ведь в хойригерах всегда царит веселье и особое гостеприимство.

Отличительная особенность хойригера — это молодое вино текущего урожая, полученное при собственном производстве. Здесь вам не предложат десятки сортов различной выдержки. Настоящий хойригер продает только то вино, которое изготовлено из своего винограда. Не нужно путать эти заведения с винными ресторанами, где всегда в избытке напитки любого сорта.

Еще несколько десятилетий назад приходить в хойригер можно было со своей едой, а покупалось только вино. Сегодня хойригеры работают в угоду своим клиентам и предлагают не только напитки, но и закуски. Хотя меню хойригера не слишком разнообразно, в нем есть все необходимое для приятного вечера. Обычно эти заведения работают по принципу самообслуживания, и лишь вино подается на стол официантом. Эта традиция идет еще со времен императора Франца Иосифа, который обязал аристократов покупать вино у крестьян, а закуску приносить самостоятельно. Поэтому и сейчас в хойригере официанты не спешат обслужить клиента. Блюда придется выбирать самостоятельно, как в буфете.

Кухня в хойригере тоже домашняя. Самые распространенные блюда — жареный цыпленок, венский шницель, сосиски, салаты и разнообразные булочки. В хойригерах, расположенных на берегу озер, в меню бывает еще и свежеиспеченая форель или угорь.

Неизменный атрибут любого хойригера — грецкие орешки на столе, появление которых обязано одному интересному факту. Как известно, виноград в Австрию привезли римляне. Чтобы не покупать вино у греков, они стали самостоятельно выращивать лозу. Естественно, с появлением виноделия римская армия начала терять боеспособность, и наместнику императора пришлось принять жесткие меры. Он строго ограничил количество вина, выпиваемого солдатами. Легионеры в ужасе восстали, ведь каждому из них грозила смертная казнь за неповиновение. Но тут один из центурионов вспомнил старинный рецепт, который помогает не пьянеть — закусывать вино грецкими орехами. Легионеров обязали применять это средство на практике. Так в хойригерах появились на столе грецкие орехи. Они есть и сегодня, ведь отрезвляющая закуска помогает купить и выпить больше вина.

Обстановка в хойригерах очень простая — никаких излишеств и дорогих интерьеров. Но деревянные столы и скамьи, простая керамическая посуда и стеклянные стаканы для вина не делают это заведение хуже. Напротив, в хойригерах вы, как нигде больше, можете прочувствовать национальный австрийский дух, культуру пития и больше узнать о венских традициях. Здесь царит типично венская неторопливая атмосфера, в которой можно спокойно отдохнуть. Живое музыкальное сопровождение на скрипке или аккордеоне приятно разбавляет обстановку. Вечер, проведенный в хойригере, запомнится вам надолго.

Что касается качества вина, то во всех районах Австрии оно превосходное. Конечно, каждый владелец хойригера производит напитки по своей технологии, поэтому где-то вино может быть сладким, где-то — более кислым. Путешествуя по Австрии, не отказывайте себе в удовольствии зайти в хойригер. Без этого невозможно составить полное впечатление об атмосфере и традициях этой прекрасной страны.

Поездка до деревни Соос

Из г. Баден очень легко добраться до деревни Соос с её известными ресторанами-хойригерами! Поезд Spl Train, остановка Gruener Markt, отвезет Вас в сопровождении народной музыки. Вы насладитесь поездкой по виноградникам и живописной местности, сможете провести время в приятной компании друзей, коллег или в семейном кругу. Превосходный ассортимент вин, изысканные блюда — всё это позволит провести начавшийся вечер наилучшим образом. В завершении мы отвезем Вас снова «домой» в Баден, до остановки Gruener Markt.

Информацию о стоимости билетов Вы можете получить на www.city-zug-baden.at или в сервисном центре г. Баден, Pergerstrasse, 10.
Сервисный центр работает: понедельник — суббота 9:00−12:00, четверг 9:00−12:00 и 15:00−17:00. Вы получите здесь исчерпывающую информацию и сможете заказать билеты.